Blog Senza Glutine

La farina di riso, che si ottiene dalla macinazione dell’omonimo cereale, è un prodotto versatile apprezzato soprattutto da chi deve (o vuole) escludere il glutine dalla propria alimentazione. Scopriamone tutte le proprietà e gli usi in cucina o per la bellezza

Dai semi macinati della pianta dell’Oryza sativa, ossia il riso, si ottiene una polvere più o meno bianca e fine, chiamata comunemente farina di riso. In commercio si trova in più versioni che si prestano a diverse realizzazioni in cucina:

semola bianca di risosemola integrale di risofarina bianca di risofarina integrale di riso
Proprietà

La farina di riso è molto ricca di amidi e povera invece di proteine, fornisce al nostro organismo sostanzialmente due vantaggi:

Vitamine del gruppo B: a patto però che sia farina di riso integrale, questo prodotto dona al nostro organismo una buona dose di vitamina B6, B3, B2 e B1 ma anche di vitamina E.

Gluten free: la farina di riso, così come il cereale da cui si ricava, è naturalmente priv…

La focaccia con farina di grano saraceno è una buona alternativa al pane o alla pizza; facile da realizzare utilizzando la farina di grano saraceno da sola, senza il bisogno di mischiarla ad altre farine.

Ingredienti

300 gr di farina di grano saraceno,
2 cucchiai di olio di oliva,
un pizzico di sale,
300 ml di acqua,
1 bustina di lievito istantaneo (per preparazioni salate),
1 cucchiaino di bicarbonato, pomodorini freschi.

Non ti basta? Qui trovi tutte le ricette con il grano saraceno

Preparazione:

Per preparare la nostra focaccia senza glutine con farina di grano saraceno, facciamo sciogliere il lievito in 100 ml di acqua.
Mescoliamo intanto la farina con il bicarbonato, un cucchiaio di olio e il sale e aggiungiamo alla fine il lievito sciolto.
Lavoriamo bene il composto e a filo aggiungiamo la restante acqua. L’impasto deve essere bello morbido.
Mettiamolo in un luogo caldo per mezz’ora.
A questo punto foderiamo una teglia con carta da forno e stendiamo l’impasto della nostra focaccia…

Quando si parla di celiachia si fa riferimento ad un'infiammazione cronica a danno dell'intestino tenue, che si manifesta a causa del consumo di glutine in soggetti predisposti.

Durante l'infanzia questo disturbo può portare a ritardo nello sviluppo e nella crescita, mentre i sintomi in età non infantile sono prettamente di tipo gastroenterico, con diarrea e dolori allo stomaco, ma anche senso di stanchezza, anemia e anche rash cutanei.

Chi soffre di celiachia è quindi tenuto a seguire una dieta gluten free, in grado di non peggiorare l'infiammazione e limitare i disturbi ad essa associati.

Per tale motivo la maggior parte dei cereali è da bandire completamente dalla tavola, così come i prodotti confezionati che prevedono una panatura a base di grano.

Ad oggi in commercio esistono ottime alternative senza glutine a pasta, pane e prodotti da forno. Si tratta normalmente di alimenti a base di mais, riso, grano saraceno e pseudo cereali naturalmente privi dell'allerg…

Celiachia: i casi diagnosticati sono 200mila ma stando alle analisi di Aic sarebbero in realtà almeno il triplo - L'Associazione Italiana Celiachia lancia l'allarme: in Italia ci sarebbero 400mila celiaci che non sanno di esserlo

La celiachia è una malattia che provoca un'infiammazione cronica dell'intestino tenue che si scatena al momento dell'ingestione anche di una minima quantità di glutineAlcuni soggetti sono predisposti a questa patologia a livello genetico e al momento non esiste una cura vera e propria.

I sintomi possono mostrarsi a qualsiasi età ma possono essere controllati seguendo una dieta molto rigorosa che esclude totalmente il glutine.

Stando alle ultime analisi dell’'Associazione Italiana Celiachia oggi in Italia ci sono 400mila persone che non sanno di essere celiaci semplicemente perché non gli è stata diagnosticata e il loro numero è aumentato esponenzialmente negli ultimi anni.

Ciò significa che questi soggetti potrebbe vedere peggiorare l…

Gli spiedini di pollo croccanti sono un secondo sfizioso che potete preparare per una cena dove ci sono anche bambini e persone intolleranti al glutine.

Il pollo con i corn flakes non è una novità, quindi per dargli un tocco in più ho deciso di trasformarli in spiedini da mangiare comodamente anche in piedi.

Come sapete io amo la cipolla, quindi la metto quasi ovunque, e credo sia proprio quella a dare il tipico sapore alle crocchette di pollo.

Se non l’amate o non la digerite, potete sostituirla con altri aromi a piacere oppure, perchè no, con delle carote o zucchine grattugiate

Ingredienti

250 g di petto di pollomezza cipollarosmarino80 g di fiocchi di maisolio extravergine d'olivasale
Preparazione

Mettete il pollo in un mixer e frullateloMescolatelo con la cipolla tritata finemente, il rosmarino ed un po’ di saleDividete il composto in quattro parti.Date una forma allungata e passate nei corn flakesDisponete su una teglia rivestita di carta da forno, infilatevi gli spiedini e aggi…

I burger di quinoa sono un secondo piatto delizioso e particolare, in cui la quiona è unita alle verdure di stagione e alle spezie profumatissime, un piatto che piacerà a tutti, anche agli amanti della carne!

La quinoa è una pianta che viene coltivata da millenni sugli altipiani andini; ridotta in piccolissimi appezzamenti e considerata un cibo contadino povero dopo l’arrivo dei conquistadores, oggi la quinoa è sempre più richiesta per le sue proprietà nutritive e salutari.

Ricchi di proteine e privi di glutine, i suoi chicchi sono un cibo adatto a celiaci, vegetariani e anche diabetici.

Ingredienti

200 g quinoa
400 g acqua (per la cottura della quinoa)
1 patate
200 g (puliti) piselli
80 g carote
50 g porro
40 g olio extravergine di oliva
30 g (per la panatura) farina di riso
100 g acqua
q.b.sale fino

Preparazione
Pulire e tagliare a tocchetti la patata e metterla nel cestello.Mettere nel boccale la quinoa e l'acqua.Posizionare il cestello e chiudere: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.…